Ce gyuto est un couteau de cuisine polyvalent avec une longueur de lame de 210 mm, une géométrie élancée et un finition au martelage caractéristique (tsuchime). Le fil est affûté finement à l’arête (2,5 mm d’épaisseur sur le dos) et donc très performant pour la coupe, surtout pour les légumes, la viande, le poisson et les légumes-feuilles.
Le cœur de coupe est en acier inoxydable 9Cr18MoV. Cet acier est souvent décrit comme une alternative proche du VG10 : inoxydable, facile à affûter, avec une bonne tenue de coupe et un bon équilibre entre tranchant, dureté et facilité d’entretien.
Le noyau est recouvert de 66 couches de damas en acier inoxydable 420. Ensemble, cela donne l’assemblage classique en 67 couches. La finition tsuchime réduit l’adhérence des aliments coupés et confère à la lame sa structure distinctive.
La poignée wa octogonale est en bois stabilisé. Elle repose agréablement dans la main, est moins sensible à l’humidité que le bois non traité et rend chaque couteau visuellement unique grâce au veinage.

Données

* Forme de couteau : Gyuto
* Longueur de lame : 210 mm
* Épaisseur de lame : 2,5 mm
* Cœur de coupe : acier 9Cr18MoV
* Couches de damas : 66 couches d’acier inoxydable 420
+ acier du noyau
* Structure totale : 67 couches
* Finition : Tsuchime / martelage
* Manche : poignée wa octogonale en bois stabilisé
* Affûtage bilatéral
* Inoxydable
* Nettoyage uniquement à la main
Un gyuto très tranchant avec acier inoxydable pour le noyau, flancs en damas 420 et poignée en bois stabilisé.