Livre professionnel de cuisine en langue allemande, utilisé dans les écoles hôtelières et les écoles professionnelles suisses.

Contenu :

* Techniques culinaires et pratique en cuisine
* Connaissance des aliments et de la marchandise
* Connaissance du poisson, de la viande et des légumes
* Sauces et soupes
* Organisation de la cuisine
* Bases pour les menus et le calcul des coûts
* Nombreuses recettes professionnelles

Le livre est complet et bien lisible. Il présente des traces d’usage liées à l’âge et à l’utilisation sur la couverture et aux coins, mais les pages intérieures sont en bon état.